為持續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，保障市民和游客‘舌尖上的安全’，大理市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布了2023年度第二期餐飲服務(wù)食品安全‘紅黑榜’。本期榜單通過現(xiàn)場檢查、綜合評定，對全市范圍內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動態(tài)公示，其中8家單位因管理規(guī)范、衛(wèi)生狀況良好登上‘紅榜’，獲得公開表揚(yáng)；另有13家單位因存在不同程度的食品安全隱患或衛(wèi)生問題被列入‘黑榜’，接受社會監(jiān)督并需限期整改。

本次評選聚焦后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購與儲存、加工制作過程、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理以及‘明廚亮灶’落實(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。上榜‘紅榜’的8家餐飲單位普遍展現(xiàn)出較高的食品安全管理水準(zhǔn)：后廚整潔有序，功能分區(qū)明確；食材采購臺賬清晰，索證索票齊全；冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)，生熟食品分開存放；消毒設(shè)施正常使用，餐具潔凈；從業(yè)人員均持有效健康證明并規(guī)范操作。這些單位成為行業(yè)內(nèi)的正面標(biāo)桿，為全市餐飲業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了可借鑒的范例。

而被列入‘黑榜’的13家單位，則主要存在以下突出問題：部分后廚環(huán)境臟亂，地面油污積水，垃圾桶未加蓋；食品原料存放不當(dāng)，存在交叉污染風(fēng)險；餐具消毒記錄不全或消毒柜形同虛設(shè)；個別從業(yè)人員未穿戴整潔工作衣帽，健康證明過期；還有單位存在‘三防’（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施不全、食品添加劑使用管理不規(guī)范等情況。針對這些問題，市場監(jiān)管部門已現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求相關(guān)單位立即或限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對整改不到位或拒不整改的，將依法從嚴(yán)查處。

大理市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推行‘紅黑榜’制度是創(chuàng)新監(jiān)管方式、推進(jìn)社會共治的重要舉措。榜單實(shí)行動態(tài)管理，‘紅榜’單位若后續(xù)檢查不達(dá)標(biāo)將被撤下，‘黑榜’單位完成整改并經(jīng)復(fù)核合格后也可申請移出。該局旨在通過定期公示，形成‘曝光一批、整改一批、提升一批’的良性循環(huán)，倒逼餐飲服務(wù)單位主動強(qiáng)化日常管理，筑牢食品安全防線。

市場監(jiān)管部門也呼吁廣大消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，在外出就餐時關(guān)注餐飲單位的食品安全狀況，優(yōu)先選擇‘紅榜’單位或公示信息良好的商家消費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為，可及時撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報，共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，助力大理國際旅游城市建設(shè)。